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鑒別干魚(yú)的質(zhì)量
(1)色澤鑒別
良質(zhì)干魚(yú)——外表潔凈有光澤，表面無(wú)鹽霜，魚(yú)體呈白色或淡 。
次質(zhì)于魚(yú)——外表光澤度差，色澤稍暗。
劣質(zhì)干魚(yú)——體表暗淡色污，無(wú)光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。
(2)氣味鑒別
良質(zhì)干魚(yú)——具有干魚(yú)的正常風(fēng)味。
次質(zhì)干魚(yú)——可有輕微的異味。
劣質(zhì)干魚(yú)——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。
(3)組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)干魚(yú)——魚(yú)體完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無(wú)裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象。
次質(zhì)干魚(yú)——魚(yú)體外觀基本完善，但肉質(zhì)韌性較差。
劣質(zhì)干魚(yú)——肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。
本文關(guān)鍵詞：干魚(yú)的鑒別方法
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